Осетинські пироги

Насамперед треба поставити опару, для цього змішуємо тепле молоко з 2 ч. ложками борошна, дріжджами та 1 ч. ложкою цукру. Даємо постояти хвилин 15, до появи піни.

Просіюємо борошно в миску, вливаємо дріжджі, додаємо сметану, яйце, кефір і сіль. Усі перемішуємо до однорідної консистенції.

Відправляємо тісто в холодильник на півтори години, або до того часу, поки воно не стане більше в 2 рази.

Тим часом можна приготувати начинку. Для фитчини перемелюємо м'ясо з цибулею, часником та перцем, додаємо чорний мелений перець та сіль. Фарш має бути досить м'яким, за потребою можна додати води або бульйону. Для сахараджина начинка готується не складніше, сир необхідно натерти або дрібно нарізати, так само можна пропустити через м'ясорубку. Бадилля необхідно промити і дуже дрібно нарізати. Змішуємо бурякову бадилля з сиром.

Включаємо духовку розігріватись до 200 градусів.

Беремо кулю з тіста і трохи притискаємо, викладаємо на нього начинку та закриваємо її тестом. Міцно затискаємо тісто, щоб начинка не вивалилася. Акуратними рухами розминаємо кулю, що вийшла, в млинець. Робимо в середині дірку і випікаємо доти, поки пиріг зверху не зарум'яниться.

Поки випікається перший пиріг, формуємо другий.

Дістаємо пиріг, викладаємо на потрібну страву і змащуємо топленим маслом. Накриваємо пиріг великою мискою.