Мус карамельний

Підготуйте желатин, залийте його невеликою кількістю холодної води, і залиште для того, щоб він розбух. Відлийте 450 мл вершків у ківш і нагрійте їх до гарячого стану, але кип'ятити не потрібно.

Сіль і 250 г цукру змішайте і помістіть в сковорідку і поставте на плиту на дуже тихий вогонь. При постійному перемішуванні розтопіть цукор до утворення коричневої карамелі. Далі отриману карамель тонким струмком влийте в підігріті вершки. Ретельно помішуйте до того моменту, поки карамель повністю розчинитися в вершках.

Коли желатин розбухне до потрібного стану, влийте його в вершки з карамеллю і ретельно заважайте до повного його розчинення в рідині. Слідкуйте потім, щоб навіть найменші грудочки добре розчинилися.

Вершки, що залишилися, збийте за допомогою міксера до утворення дуже густої піни. Не використані жовтки змішайте з цукром і ваніліном, що залишився, і також за допомогою міксера добре збийте. Акуратно до збитих жовтків додайте масу з вершків карамелі та желатину. Знову все добре збийте. На завершення дуже акуратно і поступово введіть збиті вершки та збийте. Мус готовий.

Розкладіть отриману повітряну масу по порційним піалам, накрийте їх харчовою плівкою і поставте в холодильник не менше ніж на дві години для охолодження. Перед подачею десерту можете прикрасити його свіжими фруктами та ягодами на свій смак.