2013-04-15

Лосось з 4 видами селери

Лосось з 4 видами селери
Автор:
Категорія
Другі страви
складові
  • 1 філе лосося на шкірі вагою приблизно 1 кг
  • 70 г очищеного несмаженого фундуку
  • 0.5 склянки хлібних крихт
  • 2-3 гілочки селери
  • 1 ч. л. насіння селери
  • 1 ст. л. гірчиці з медом
  • Сіль, білий перець, оливкова олія
  • 600 г кореня селери
  • 350 мл вершків жирністю 20%
  • 30 г тертого пармезану
  • 8-10 черешків селери
  • 1 велика морквина
  • 4 ст. л. натурального йогурту
  • 1 _ст. л. майонезу
  • 1 ст. л. лимонного соку
  • Дрібка насіння кмину
Селера з'являється на прилавках тоді, коли нічого сезонного на ринку більше не залишається. Це, втім, хибна думка, бо він там є завжди, просто в інший час ми майже не звертаємо на нього уваги. А взимку – будь ласка, він тут як тут, суперовоч, з якого йде все: і корінь, і стебло, і листя. Непоказний на вигляд корінь - самий ароматний з усіх білих корінь, абсолютно незамінний для супів і рагу; своєю участю він облагороджує овочевий бульйон (у компанії з морквою, цибулею та картоплею). Стебла – соковиті та хрумкі – йдуть у салати, у тушковані страви на кшталт індійських далів з різних видів сочевиці, перловки, помідорів. Листя - пряна зелень, використовується в магрібській кухні: їх перемелюють, роблячи соус для кускуса. Селера добре поєднується і з овочами, і з м'ясом.

Рецепт приготування лосось з 4 видами селери


1

 Для запіканки очистити селеру, нарізати дуже тонкими скибочками. Змастити форму для запікання олією, викласти скибочки внахлест, шарами, приправляючи сіллю та перцем і збризкуючи олією. Полити вершками, закрити фольгою, запікати при 180 ° С 1 год. Посипати сиром, запікати 15 хв.

2

Для слоу розрізати черешки селери поперек на шматки 6-7 см, потім нарізати вздовж найтоншою соломкою. Також нарізати очищену моркву. Збризкати селеру і моркву лимоном, посолити, дати постояти 5-10 хв. Пом'яти овочі руками, щоб вони були м'якшими, і заправити сумішшю йогурту з майонезом, перцем і кмином.

3

Для скоринки до риби відокремити листочки селери від стебел. Горіхи подрібнити в блендері або комбайні в крихту, додати листя, хлібні крихти, насіння селери, сіль та перець, подрібнити. Влити масло|мастило|, збити, щоб вийшла паста.

4

Укласти філе лосося шкірою вниз на застелений пергаментом лист, змастити гірчицею. Викласти на рибу пасту з горіхів, розрівняти руками. Запекти у верхній частині духовки при 180 ° С до хрусткої скоринки, 20 хв.

5

Подати лосося, нарізавши порційними шматками, з селеру і запіканкою, збризнувши оливковою олією.

  • Другі страви

Повернення до списку

Рубрики

Для будь-яких пропозицій на сайті: [email protected]