Курка з травами по-тосканськи

Покладіть курку грудкою вниз, розріжте ножицями з обох боків хребта і розкрийте як книгу. Тепер покладіть птаха грудкою нагору і натисніть тильною стороною долоні, щоб зробити тушку більш рівною за товщиною.

Візьміть два довгі шампури і проткніть курку хрест-навхрест по діагоналі через ніжки та грудку. Змішайте лимонну цедру та сік, оливкову олію та листочки чебрецю. Покладіть курку на тацю, посоліть і поперчіть, помажте маринадом і залиште на 3-8 год.

Замочіть квасолю у воді на 8 год. Злийте воду, промийте квасолю, покладіть у широку каструлю, залийте 1,5 л холодної води і доведіть до кипіння. Зніміть піну, зменшіть вогонь до середнього, додайте помідор, що розрізає навпіл, лавровий лист і розмарин. Варіть до готовності, 1 год, посоліть і відкиньте на друшляк.

Наріжте грудинку та селеру маленькими кубиками. Часник роздавіть ножем, очистіть і подрібніть. Розігрійте сковороду та на повільному вогні обсмажте грудинку до золотистого кольору. Готову грудинку вийміть шумівкою на тарілку, а в сковороду додайте часник і селеру, смажте 10 хв. до м'якості.

Розігрійте духовку до 200 °С. Викладіть на лист квасолю, селера, грудинку, чебрець, влийте вино і бульйон, посоліть, поперчіть і перемішайте. Готуйте 40 хв, періодично помішуючи. Дрібно наріжте листочки петрушки і посипте готову квасолю.

Розігрійте вугілля і смажте курку по 20 хв. з кожного боку. Коли шкірка стане золотистою, прикрийте курку залізною мискою або фольгою, щоб вона швидше засмажила. Перевірте готовність проколів стегно - сік повинен бути прозорим.