Кролик у гірчичному соусі

Промиваємо кролика, обсушуємо та нарізаємо на частини. Кладемо в миску дижонську гірчицю, перець, сіль та оливкову олію, все добре перемішуємо. Натираємо шматочки кролика сумішшю, що вийшла, і залишаємо його маринуватися на 1 годину.

Тепер перекладаємо в товстодонну каструлю кролика, додаємо розмарин, вливаємо біле вино та курячий бульйон.

Доводимо вміст каструлі до кипіння, солимо за потребою і накриваємо кришкою. Тепер ставимо каструлю в духовку на 1:00, при температурі в 200 градусів.

Готового кролика перекладаємо в іншу чисту каструлю, накриваємо кришкою та відставляємо у тепле місце.

Тепер приготуємо гірчично-вершковий соус для кролика. Рідина, в якій готувався кролик, проціджуємо через сито і вливаємо вчисту каструлю. Уварюємо цей соус на 50% від початкової кількості. Вливаємо у соус вершки. Прогріваємо на невеликому вогні хвилин 7-8. Додаємо перець та сіль.

Додаємо вершкове масло|мастило| і перемішуємо. Тепер знімаємо каструлю з вогню, додаємо жовток і швидкими енергійними рухами все перемішуємо, щоб жовток не встиг згорнутися. Додаємо трохи подрібненої зелені та знову все перемішуємо.