Котлети із щуки

 Насамперед добре помийте рибу від слизу та іншого бруду. Найкраще використовувати свіжу рибу, в ідеалі це риба, впіймана своїми руками. Дивіться до речі, як проходить весняний лов щуки на сайті sezonoxoti.ru.

Вимиту щуку необхідно обробити. Відріжте голову, плавці та хвіст. Надалі з обрізків можна зварити юшку, тільки перед варінням необхідно позбутися зябер. Очищаємо рибу від нутрощів та чорної плівки. По хребту, починаючи від хвоста, розрізаємо вздовж на 2 частини, і вирізаємо сам хребет і кістки на животі.

За допомогою ложки почистіть м'ясо від шкірки. Головне, щоб не залишилося дрібних лусочок, на дрібні кісточки можна навіть не звертати уваги, вони все одно перекрутяться.

Подрібніть цибулю і обсмажте її до м'якого золотистого стану на олії.

Наріжте батон на кубики, найкраще, щоб він був твердим. Заливаємо батом молоком і даємо трохи постояти.

Пропускаємо через м'ясорубку м'ясо щуки, обсмажену цибулю та батон. М'ясо краще пропустити 2 рази, щоб дрібні кісточки остаточно подрібнилися.

Збийте яєчний жовток у піну.

Відбийте трохи фарш, додайте вершки. Приправте білим перцем і сіллю, після чого трохи втрутите білок.

Із готового фаршу сформуйте котлети. Формувати котлети краще сирими руками, щоб фарш не прилипав.

 Розігрійте сковороду з олією і обсмажте на ній котлети з 2 сторін, до золотистої скориночки. Обсмажені котлети відправте в духовку, розігріту до 180 градусів на 15 хвилин, у вашому випадку може знадобитися більше часу або менше, все залежить від розміру котлет.