Холодець з ніжок свині

1. Заздалегідь очищені свинячі ніжки, ошпарити окропом. Ніжки скласти у велику каструлю та залити водою (бажано холодною), вода повинна покрити свині ніжки на 3 сантиметри. Поставити на невеликий вогонь та довести до кипіння. Зняти піну, що утворилася, за допомогою шумівки.

2. Підготовлені овочі розрізати на половини і припекти на розпеченій сковорідці без олії протягом 5 хвилин для надання холодцю аромату копченості. Овочі додаємо в каструлю, де варяться ніжки і варити на повільному вогні 5 годин.

3. У каструлю покласти приготовану яловичину, лавровий лист, до смаку покласти чорний перець і сіль, довести страву до кипіння і варити ще 1,5 – 2 години. З каструлі дістати м'ясо та овочі. Бульйон потрібно процідити через кілька складених шарів марлі або тканинна серветка. Проціджений бульйон накрити кришкою та залишити у теплому місці.

4. Якщо вирішили свиняче м'ясо використовувати в холодці, його потрібно розібрати і видалити всі кісточки, саму м'якоть дрібно порубати. Яловичину розібрати на дрібні шматочки. Часник продавити через часнику.

5. Порубане м'ясо викласти у форми для холодця або глибокі миски, зверху посипати подрібненим часником. Проціджений бульйон влити тонким струменем, трохи перемішати вилкою. Холодець накрити харчовою плівкою та поставити на холод. Через 3-4 години холодець застигне (все залежить від об'єму), за допомогою ложки або тупого кінця ножа зняти жир, який піднявся вгору. Холодець разом із формою обережно перевернути на велику страву, заздалегідь накривши форму гарячим рушником, злегка струсити та зняти форму. Нарізати приготовлений холодець на порційні шматки, подавати холодець із хріном та гірчицею.