Холодець

З м'ясних обрізків кісток зрізати жир. Якщо це частини гусака чи качки, то зняти шкіру з жиром. Інгредієнти не повинні бути жирними, щоб бульйон був також пісним та нежирним.

З м'яса для холодця також зрізати жир, якщо його багато.

М'ясну заготовку покласти в 5-літрову каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння і проварити протягом 10 хвилин, знімаючи постійно піну.

Воду злити, м'ясо сполоснути чистою водою.

Моркву, селера, корінь петрушки очистити, цибулю та часник помити, але не чистити.

Покласти підготовлені овочі на дно каструлі, зверху покласти м'ясо-кісткові інгредієнти, залити водою та довести до кипіння. Якщо ще утворюється пінка, зняти її ложкою.

Додати в каструлю спеції та прянощі, посолити, зменшити вогонь до мінімуму, прикрити кришкою і гасити протягом 3-4 годин до готовності м'яса. Страва повинна не кипіти, а нудитися, щоб бульйон вийшов прозорим!

Коли м'ясо засмажиться, акуратно дістати його з бульйону, не захоплюючи спеції, покласти на окрему тарілку, накривши його, щоб не обвітрювалося.

Бульйон процідити через дрібне сито в 2,5-3-літрову каструльку, поставити на плиту, довести до кипіння і зняти з вогню.

Висипати в півлітрову чашку желатин і, постійно розмішуючи, поступово порціями, наливати закип'ячений бульйон. Желатин повинен повністю розчинитись, не утворюючи грудочок.

Вилити розчин желатину в каструлю, добре розмішати та поставити в прохолодне місце охолоджуватись.

Почати приготування заливного, при цьому періодично помішувати бульйон з желатином, щоб не утворювалася плівка, і бульйон не застигав на стінках каструлі.

Невелику морквину помити і приготувати в мундирі в мікрохвильовій печі. (Морковку можна приготувати і в бульйоні, поклавши її варитися за 30-40 хвилин до закінчення приготування бульйону)

Моркву почистити та нарізати кубиками, кільцями чи смужками, залежно від вашого настрою та фантазії.

Часник почистити та дрібно покришити.

На дно посуду, в який ви збираєтеся заливати холодець, рівномірно розкласти моркву, шматочки м'яса, часник нарізаний і листя петрушки.

Обережно залити розкладені інгредієнти охолодженим до трохи вище за кімнатну температуру бульйоном і поставити в холодильник застигати.

За кілька годин страва буде готова. Щоб дістати холодець із акуратно з посуду, не глибоко, щоб не порушити цілісності желе, пройдіть тонким ножем по периметру і переверніть чашку на тарілку, злегка струснувши його. Якщо раптом страва не захоче вистрибувати, можна занурити дно чашки на кілька секунд у гарячу воду.