Хачапурі із сиром

Воду закип'ятити і трохи охолодити до ~70-80°С. Олію розтопити.

Сіль, розтоплену олію, олію, яйце, гарячу воду, горілку, лимонний сік змішати в мисці до однорідної суміші.

Три рази додавати до суміші борошно, швидко вимішуючи тісто.

Стіл посипати борошном, викласти на нього заміс і протягом 10 хвилин, енергійно вимісити до однорідного, еластичного тіста, яке не прилипатиме до рук.

Сформувати із тіста колобок, накрити його пластиковою мискою, а миску - рушником (щоб колобок не втік), і залишити витримуватись у теплі протягом 30-40 хвилин.

Поставити кип'ятитися 4 л води в 5-літровій каструлі, додавши у воду 1 ст. ложку солі.

Натерти на великій тертці сир, розтопити олію та включити розігріватися духовку до 220°C.

Вистійне тісто розділити навпіл і одну половинку відкласти убік.

З другої половини відрізати дві третини (2/3) тіста і почати готувати першого коржа для основи пирога. Для цього:

Вдарити тісто з силою 2-3 рази по столу, щоб надати йому еластичність. В результаті такої операції тісто стає пружним.

Розкачувати тісто довгою качалкою в тонкий коржик, часто перевертаючи його на інший бік. При цьому затримувати тісто в руках, щоб краї обвисали і розтягувалися, обережно допомагаючи тісту, потроху розтягуючи його руками. Цю операцію проводити до тих пір, поки ви не отримаєте дуже тонкий, як папір, корж, який світиться. Потрібно уникати розривів тіста, але якщо таке трапляється, то спокійно заклеювати розрив і розкочувати тісто далі.

Форму для випікання хачапурі змастити олією та обережно перенести на неї розкочене в тонкий, майже прозорий корж, тісто, виклавши його так, щоб краї звисали з форми.

Змастити перший корж четвертою частиною олії та присипати його четвертою частиною підготовленого сиру.

Розкачати, як сказано в попередньому пункті, маленький шматок тіста (1/3 від шматка), що залишився. В даний час вода повинна вже закипіти.

Поставити на плиті, поруч із каструлею, широку миску із холодною водою.

Тонко розкочений корж обережно зібрати в гармошку і опустити його в киплячу воду. Проварити тісто 1 хв.

Дістати тісто за допомогою двох лопаток із окропу і відразу ж занурити в холодну воду.

Витягнути тісто руками з холодної води, швидко дати воді стекти і накрити їм сир, формуючи з тіста складки.

Полити проварений корж ¼ частиною розтопленої олії, щоб масло залишалося в складках тіста як у кишенях, і викласти на нього ще одну четверту частину сиру.

Від половини тесту, яке було відкладено убік, відрізати 1/3 частину і зробити ті ж операції, як у пунктах 5-14.

Повторити попередні операції, що у пункті 15 ще з 1/3 частиною тесту.

Останній шматок тіста (третина від половини тіста, яке відкладалося убік) тонко розкотити, як і попередні коржики, але не проварювати, і накрити останній шар сиру.

Під вагою сиру та провареного тіста, нижній шар із сирого тіста має трохи просісти. Краї, які звисають з форми, повинні бути не менше 3-4 см. Загорнути ці краї всередину пирога і защипнути, закриваючи таким чином пиріг.

Змастити пиріг зверху|згори| маслом|мастилом| і поставити в розігріту до 220 °C духовку.

Випікати хачапурі 45 хвилин на нижній або другій знизу полиці духовки при ~220°C. Якщо верх пирога починає пригоряти, то накрити його мокрим папером.

Готовий пиріг дістати з духовки, дати постояти 5 хвилин, розрізати порції і накладати в тарілки прямо з форми.