Картопля «Дофінуаз»

Закип'ятіть молоко, посоліть, додайте|добавляйте| перець. Очистіть картоплю, наріжте її кружальцями невеликої товщини. Залийте нарізану картопля киплячим молоком, струсіть, закрийте кришкою, дайте настоятися з чверть години.

Далі потрібно розділити молоко і картопля, використовуючи для цієї мети друшляк. Візьміть половину молочної суміші, додайте вершки, мускатний горіх, лавровий лист і товчений часниковий зубок, поставте на вогонь, коли закипить, проваріть ще кілька хвилин.

Викладіть картоплю в кілька шарів на лист, покритий тонким шаром вершкового масла, потім залийте отриманою сумішшю молока і приправ, попередньо вийнявши з неї лавровий лист. Переконайтеся, що молочна маса досягла дна, для цього можна акуратно струсити деко. Додайте вершкове масло, що залишилося. Поступово розподіліть по поверхні тертий сир. Випікайте за невисокої температури хвилин 45, до рум'янцю на розплавленому сирі.