Яловичина тушкована по-французьки

М'ясо і черевце розрізати на шматки 4-5 см. З підочеревини відрізати невеликий шматочок сала (50 г) для смаження і відкласти вбік.

Цибулю, моркву почистити та покришити великою соломкою.

Часник почистити та роздавити зубці лезом ножа. Перці роздавити у ступці.

У каструльку або миску покласти підготовлені м'ясо, овочі, сіль, набір роздавлених перців, спеції, залити вином, коньяком, оцтом, перемішати, накрити кришкою і поставити в холодильник на ніч маринуватися.

М'ясо та підчерев'я дістати з маринаду, прибрати вологу серветкою.

Цибулю та моркву викласти на друшляк і дати стекти в миску з маринадом.

Сало нарізати кубиками та злегка протопити його на широкій сковороді з 2 ст. ложками олії на легкому вогні до прозорого стану, дістати його зі сковорідки та відкласти на тарілку.

М'ясо обсмажити з усіх боків на сильному вогні до золотистого кольору та викласти у каструльку для гасіння.

Включити духовку для розігріву до 250°С.

Смажене сало покласти назад в сковороду і злегка підсмажити черевце на сильному вогні до золотистого кольору.

Викласти підсмажене черевце та сало до м'яса.

Овочі обсмажити на сильному вогні 10 хвилин|мінути| і покласти зверху м'яса.

Маринад закип'ятити та залити їм м'ясо з овочами.

Додати трави, нарізані смужками апельсинові кірки, накрити кришкою і поставити в духовку.

Зменшити вогонь до 150°С та гасити 4 години.

На половині гасіння можна долити окропу, якщо волога сильно випарувалася.

Дістати з духовки каструлю, вийняти з нього м'ясо і підчерев'я, процідити бульйон, зняти з бульйону жир.

Гриби нарізати смужками і обсмажити в каструлі з 1-2 ложками олії.

Додати до грибів м'ясо, підчерев'я, зелені маслини без кісточок, очищені та розрізані помідори, залити бульйоном.

Довести до кипіння і гасити на легкому вогні 15 хвилин. Скоригувати соус на сіль.

Страву подавати гарячою. Підливка чудово підходить до будь-якого гарніру, особливо до італійської пасти.