Гарячий мус з цукіні з рикоттою з котлетами з ягнятини

Цукіні вимити та нарізати. Бульйонний кубик подрібнити та приготувати бульйон, як описано на упаковці. У киплячий бульйон покласти цукіні та варити 10 хв.

Цукіні шумівкою перекласти в інший посуд. 200 мл бульйону зібрати. Відварені цукіні пюрувати, додавши бульйон. Підмішати рикотту, посолити та пюрувати повторно. У великій каструлі нагріти воду, не доводячи до кипіння (70 ° С).

Гарячою масою заповнити сифон. Сифон струсити та помістити на водяну баню.

Цибулини вимити, очистити і розрізати кожну навпіл. Котлети з ягняти і цибуля обсмажити на грилі. Посипати рубаним розмарином, злегка посолити.

Перед подачею на стіл за допомогою сифона розподілити гарячий мус по порційним тарілкам, приправити сумішшю перців. Подати з котлетами та цибулею. Добре поперчити.