Гамбо з качки з бамією

1. Цибуля, селера, солодкий перець і часник тонко наріжте.

2. У качки зніміть зайвий жир та шкіру, збережіть. Розріжте качку на шматки і натріть сіллю та перцем. Крупно наріжте качину шкіру і жир, покладіть у каченицю, залийте 2/3 склянки холодної води, доведіть до кипіння і готуйте, помішуючи, поки рідина не випарується, а шкіра стане рум'яною і хрусткою. Вийміть її шумівкою, тонко наріжте. Жир процідіть.

3. Для заправки поверніть приблизно 1/2 склянки жиру у каченицю, розігрійте. Покладіть качку в гарячий жир, обсмажте з усіх боків до рум'яної скоринки і вийміть на тарілку. Обсмажте нарізану шматочками по 1 см ковбаску і перекладіть до качки.

4. Додайте в каченицю борошно і обсмажуйте на слабкому вогні, постійно помішуючи, до темного коричневого кольору (не спалить!). Як тільки суміш набуде потрібного кольору, покладіть цибулю і перемішайте. Готуйте 5 хв. Коли суміш стане майже чорною, додайте солодкий перець, часник та селеру. Обсмажуйте ще 5 хв.

5. Потроху додайте бульйон, перемішуючи, щоб не утворювались грудочки. Покладіть у каченицю качку та ковбаски. Додайте всі спеції, помідори разом із соком, вустерський соус та табаско за смаком. Варіть під кришкою до м'якості качки приблизно 1 год.

6. У качиному жирі, що залишився, обсмажте до золотистого кольору бамію. Коли качка звариться, акуратно вийміть шматки з качениці, зніміть м'ясо з кісток і поверніть у гамбо разом з бамією. Прогрійте і подавайте в мисках, уклавши в центр по великій ложці вареного рису, посипавши зеленою цибулею і качиною хрусткою шкірою.