Французький багет

Воду чи сироватку необхідно нагріти до кімнатної температури, після чого додати цукор та дріжджі.

Залишіть на 15 хвилин у теплому місці, щоб дріжджі почали бродити.

Тим часом просійте борошно в миску і додайте|добавляйте| розчинені дріжджі, так додайте|добавляйте| масло|мастило| і все добре вимішайте.

 Тісто накрити плівкою та рушником і поставити викидати на 1,5 години в тепле місце.

Додати сіль до тесту і добре вимісити, зробивши з нього колобок, трохи приплюснутий.

Тісто покладіть у миску, накрийте плівкою і поставте дображивать в холодильник на 8-10 годин. Тісто підніметься мінімум удвічі, тому миска має бути більшою.

За 2:00 до випікання необхідно дістати тісто з холодильника, не вштовхуючи його акуратно відокремити по колу від стінок і дна миски, викласти на стіл, накрити плівкою і залишити його прогріватися до кімнатної температури.

За 30 хвилин до випікання, включити духовку та поставити розігрівати її до 250°C, а за цей час приступити до формування багетів.

Тісто розрізати ножем на три частини (виходить по 300 г тесту на кожен багет).

Присипте трохи борошном стіл.

Візьміть один колобок тіста, пальцями трохи розімніть його в невеликий чотирикутник (≈ 20х10 см).

Складіть тісто по довжині на третину до середини, потім ще раз складіть на третину, яка залишилася.

Ледве примніть по шву і, не перевертаючи тісто, ще раз складіть з протилежного від шва боку, трохи приминаючи руками тісто і прищипуючи по шву.

Защипніть шов, покладіть тісто швом вниз і акуратними рухами, злегка розкочуючи, трохи розтягуючи, сформуйте необхідну довжину багету за розміром жаровні.

Жаровню змастити олією або вистелити пекарським папером і в міру формування викладати на неї багети.

Накрити багети плівкою та рушником і залишити відпочивати на 30 хвилин, доки розігрівається духовка.

За 5 хв до закладки багетів у піч, поставити на нижню жаровню миску з гарячою водою, щоб вона закипіла, а в духовці утворилася пара.

Перед тим як ставити багети в духовку, гострим ножем зробити кілька косих надрізів уздовж кожного багета і змастити холодною водою.

Поставити жаровню з багетами на середню полицю, закрити духовку і випікати 20 хвилин|мінути| при 250°C. Води потрібно лити стільки, щоб|аби| вона за 20 хвилин|мінути| повністю випарувалася.

Якщо вода не випарувалася за 20 хвилин, то обережно вийняти миску з водою духовки, а багети накрити мокрим папером і випікати ще 20 хвилин до готовності. Через 10 хвилин папір знову бажано змочити водою, щоб він не горів.

Після закінчення випікання багети дістати з духовки і покласти на решітку на 30 хвилин для охолодження, накривши зверху рушником.