Форшмак

Розробити оселедець: видалити начинки, зробивши надріз по черевці. Ретельно промити водою, промокнути паперовим рушником. Далі зробити надріз уздовж хребта та зняти шкірку. Видалити голову, витягнути хребет та всі кісточки. Філе, що вийшло, залити молоком і залишити в мисці на 4 години.

Жовтки яєць, зварених круто змішати з гірчицею, олією, оцтом і перцем. Суміш ретельно перемішати.

Яблука вимити і очистити, нарізати кубиками, видаливши перед цим серцевину. Очищений лук подрібнити. Вимочений у молоці оселедець нарізати великими скибочками і пропустити все через м'ясорубку (оселедець, цибуля, яблука, яєчні білки).

Очищену картоплю відварити в підсоленій воді до повної готовності. Злити воду і розтерти картоплю з молоком у пюре. Потім оселедцеву основу пропускаємо через м'ясорубку, але вже разом з жовтками і картоплею-пюре.

У герметично закритому посуді залишаємо страву в холодильнику. За 1 годину до подачі викладаємо в гарну тарілку, формуючи рибку. Із солоних огірків можна викласти лусочку.