Фарширований кальмар у вершково-винному соусі

Очистіть від шкіри тушку кальмара, вийміть з нього всі нутрощі і позбавтеся хребта. Все промийте та обсушіть, після чого натріть кальмар перцем та сіллю. Помажте тушку кальмару лимонним соком, змішаним з естрагоном. Залишаємо тушку кальмара на 1 годину.

Дрібно подрібніть 1 цибулину цибулі, так само наріжте гриби (можна використовувати печериці, якщо гливи знайти не зможете). Подрібніть половину шпинату і половинку зубчика часнику, так само можете взяти інші трави, обов'язковою є м'ята.

Замариновану тушку кальмара обсмажте в олії з усіх боків по 1 хвилині.

Вийміть кальмара зі сковороди і відкладіть його убік, а в сковороду додайте нарізані часник і цибулю, трохи обсмажте їх. Тепер додайте подрібнені грибочки та зелень (шпинат залиште на потім). Гасіть на середньому вогні 5 хвилин, після чого додайте шпинат. Вимкніть вогонь, поперчіть, посоліть і перемішайте все. Зніміть сковороду з плити, щоб наша начинка трохи охолола.

Набийте тушку кальмара начинкою, що вийшла, набивайте досить щільно і над мискою, а сік, що виділяється з кальмара, залиште для соусу. За допомогою зубочисток закріпіть краї кальмара, щоб нічого не вивалилося (зубочистки найкраще заздалегідь вимочити у воді, щоб не обвалилися в духовці).

Тепер настав час приготувати соус. Візьміть цибулину, що залишилася, і наріжте її на кільця, половинку зубчика часнику дрібно подрібніть. Обсмажте овочі в іншій сковороді кілька хвилин. Додайте шпинат, що залишився, і залийте все вершками, соком з кальмара, лимонним соком, вином і все ретельно перемішайте. Доведіть вміст сковороди до кипіння та вимкніть вогонь.

Соус, що вийшов, вилийте у форму для випічки і посипте все спеціями, поверх покладіть кальмара і викладіть бамію.

Розігрійте до 200 градусів духовку і відправте форму на 50 хвилин.