Еспуму із зеленого горошку з бутербродами з редисом

Бульйонний кубик подрібнити та приготувати бульйон, як описано на упаковці. У киплячий бульйон всипати горошок і варити 15 хв. Горошок перекласти в інший посуд, 200 мл бульйону зібрати.

Відварений горошок пюрувати, додавши бульйон. Підмішати вершки, посолити та помістити в холодильник. Шнітт-цибулю вимити, обсушити і порубати, і горохово-вершкову масу, що остигнула, залити в сифон. Сифон струсити і розподілити повітряну піну (еспум) по порційним тарілкам. Поперчити і посипати рубаною цибулею.

Багет нарізати скибочками, змастити сиром. Редиска вимити, обсушити, нарізати тонкими кружальцями і викласти на сир. Бутерброди поперчити, посолити і посипати шнитт-цибулею.