Цукіні, фаршировані пікантними овочами

1. Солодкі перці промийте, викладіть на застелений пергаментом лист і збризкайте оливковою олією. Поставте під гриль або в розігріту до 240°С духовку на 30 хвилин. Пару разів під час запікання переверніть перці, щоб вони добре підрум'янилися з усіх боків. Потім перекладіть їх у глибоку миску, накрийте харчовою плівкою чи фольгою і дайте добре пропаритись. Потім очистіть від шкіри.

2. В'ялені томати та запечені перці наріжте невеликими кубиками. Дрібно порубайте половину базиліка та м'яти. Змішайте всі нарізані інгредієнти.

3. Кіноа варіть у киплячій підсоленій воді 10-12 хвилин. Злийте воду і змішайте кіноа з нарізаними овочами та зеленню. Посолити, поперчити і додати 2 ст. л. оливкової олії.

4. Розріжте цукіні (кабачки) уздовж навпіл. Потім ножем або чайною ложкою вийміть серцевину, щоб з половинок вийшли човники. Посоліть, поперчіть. Якщо цукіні, що вийшли, човники виявилися занадто довгими і не поміщаються у форму для запікання, розріжте їх поперек на 2-3 частини.

5. М'якоть з цукіні дрібно порубайте і додайте до кіноа та решти овочів. Фаршем, що вийшов, начиніть цукіні.

6. У глибоку жароміцну форму викладіть рубані помідори у власному соку, туди ж додайте цукор, прованські трави та 1-2 ст. л. оливкової олії. Все перемішайте. У соус, що вийшов, укладіть фаршировані цукіні, зверху посипте сухарями. Знову збризкайте оливковою олією і поставте в розігріту до 160°С духовку на 35 хвилин.

7. За 5-6 хвилин до кінця підрум'яньте цукіні, увімкнувши опцію «Гриль» у духовці або піднявши температуру до 190 °C.

8. Посипте м'ятою і базиліком, що залишилася, і подавайте.