Бісквіт з лимонним кремом у шоколадній глазурі

Взяти дві миски та відокремити в них окремо жовтки та білки. Жовток у жодному разі не повинен потрапити в білок!

½ склянки цукру висипати в жовтки, додати ванілін і збивати до збільшення обсягу втричі.

Білки починають повільно збивати міксером, поступово збільшуючи швидкість міксера до максимуму. Збивати поки що обсяг білків не збільшиться в 5-6 разів.

Півтори склянки цукру, що залишилися, поступово (невеликими порціями) додавати в білки, продовжуючи збивати до отримання стійкої густої маси.

Об'єм збитих білків обережно помішуючи додати до жовтків.

Поступово ввести муку|борошно| в отриману суміш, весь час помішуючи.

Додати|добавляти| залишок збитих білків і ще раз обережно перемішати.

Включити духовку для розігріву на 210°С.

Дно та боки холодної форми викласти пекарським папером.

Тісто акуратно викласти у форму та розрівняти ложкою.

Форму з|із| тестом поставити в розігріту до 210° С духовку і випікати 40 хв. За час приготування в жодному разі не можна відкривати духовку, оскільки пиріг впаде.

Бісквіт дістаньте обережно з духовки, щоб не стукнути, ні про що. Поставте охолоджуватися на 1-1,5 години на спокійне місце.

Поки охолоджується бісквіт, приготувати крем.

Лимони покласти в каструльку з|із| холодною водою, довести до кипіння і проварити 5 хв.

Лимони зняти з вогню, залити холодною водою, щоб швидше остигли, і вичавити з них сік.

Процідити лимонний сік у каструльку, додати|добавляти| цукор і, помішуючи, довести до кипіння, але не кип'ятити.

Зменшити вогонь до мінімуму.

Тепер необхідно злегка збити 3 яйця.

Яйця тоненьким цівком, постійно швидко перемішування, ввести в лимонний сік з розчиненим цукром.

Крем тримати на маленькому вогні протягом 7 хв. весь час помішуючи доки не загусне. Крем у жодному разі не повинен кипіти, щоб не згорнулися яйця!

Відставити крем з вогню та охолодити протягом 30-40 хв.

Охолоджений бісквіт дістати із форми, зняти пекарський папір.

Бісквіт розрізати гострим ножем на 4 коржі.

Верхній корж покласти запеченою стороною на дрібну широку тарілку і акуратно полити його зі столової ложки сиропом для просочення. Особливу увагу слід звернути на просочення країв.

Змастити корж кремом та накрити наступним коржем.

Повторити операцію просочення та мастила з другим та третім коржем.

Четвертий корж, низ бісквіту, просочити сиропом з боку розрізу і перевернувши вгору дном накрити пиріг.

Покришити шоколад у миску, поставити на водяну баню та розтопити.

Масло додати|добавляти| до розтопленого шоколаду і розмішати.

Вилити розтоплений шоколад на торт і рівномірно розпластати його гарячим ножем зверху та з боків торта.

Торт поставити в холодильник настоятися на 5-6 годин.