Батон домашній з кунжутом

Сироватку або воду нагріти вище за кімнатну температуру, додати цукор і розчинити в ній дріжджі.

Дати постояти 15 хв, щоб дріжджі набрали сили. Добре розмішати.

Борошно просіяти в миску, додати|добавляти| розчинені в сироватці дріжджі, масло|мастило| і добре вимішати.

Тісто накрити рушником і поставити викидати на 1 годину в тепле, без протягів місце.

Сіль додати|добавляти| в тісто і добре вимісити, зробивши з нього злегка приплюснутий колобок.

Тісто покласти в миску, накрити плівкою і поставити дображувати в холодильник на 8-10 годин. Тісто збільшується мінімум вдвічі, тому миска має бути більшою, а також має бути місце над мискою, якщо тісто виросте вище миски.

За 3 години до випічки, дістати тісто з холодильника, не переминати його акуратно відокремити по колу від стінок і дна миски, легенько придавити, перевернути колобок знизу нагору, накрити плівкою і залишити тісто прогріватися до температури приміщення, в якому випікатиметься хліб.

 Тісто після холодильника вимагає обережного поводження, щоб не випустити з нього надто багато вуглекислого газу, який знадобиться йому у духовці підняття виробу.

За 40 хвилин до випічки, увімкнути духовку та розігріти її до 260°C. На дно духовки поставити порожню жаровню для розігріву, на яку під час випічки потрібно буде налити води.

Тісто акуратно дістати з миски, злегка обім'яти його, розрізати ножем на три рівні частини та акуратно сформувати 3 колобки.

Поверхню столу присипати трохи борошном.

Взяти колобок, пальцями трохи розпластати його в невеликий чотирикутник. Сильно не вмивати, щоб не відбулася дегазація тесту.

Скласти тісто по довжині на третину до середини, потім ще раз скласти на третину, яка залишилася.

Ледве прим'яти по шву і, не перевертаючи тісто ще раз проробити подібну операцію з протилежного від шва боку, трохи приминаючи руками тісто.

Виконати подібну операцію ще двічі. Під час такого перемішування виріб поступово розтягується.

Защипнути шов, покласти тісто швом вниз і акуратними рухами, розтягуючи, сформувати необхідну довжину батона за розміром жаровні.

Жаровню посипати трохи борошном або вистелити пекарським папером і в міру формування викласти на неї батони.

Гострим ножем зробити по 3 косих надрізи вздовж кожного батона.

Поставити жаровню з батонами на плиту на 30 хвилин для підняття тіста і накрити плівкою, щоб|аби| тісто не засохло.

Перед тим, як ставити батони в духовку, змастити їх холодною водою. Можна також посипати кунжутом.

Безпосередньо перед закладкою батонів у піч, налити на нижню жаровню трохи води, щоб у духовці утворилася пара, і закрити дверцята.

Поставити жаровню з батонами на середню полицю, налити на нижній піддон з 0,5 л води, закрити духовку і випікати 40 хвилин|мінути| при 260° C. Води потрібно лити стільки, щоб|аби| повністю випарувалася в середині процесу приготування.

Якщо духовка пече нерівномірно, варто хвилин по 15-10 до кінця випічки розгорнути жаровню з батонами.

По закінченні випічки батона дістати з духовки і покласти перевернутими на рушник, зверху також накрити рушником.

Залишити батони на 30 хв, щоб дійшли.