Селедка под шубой

Лук почистить, мелко покрошить, положить в глубокую тарелку, залить уксусом или лимонным соком и оставить мариноваться.

Селедку почистить на филе, удалить косточки.

Морковь, картофель, свеклу помыть и в мундирах отварить или приготовить в микроволновой печи.

Приготовленные овощи охладить, почистить и положить на тарелки отдельно от свеклы.

Слить сок из замаринованного лука и расстелить больше половины равномерным слоем на блюде.

Сельдь покрошить мелкими кубиками и равномерно выложить половину слоем сверху лука.

Слегка смазать слой селедки маслом.

1 картофелину потереть равномерно на сельдь на крупной терке и слегка смазать слой картофеля майонезом.

Чуть больше половины моркови потереть равномерно на картофель на крупной терке и слегка смазать слой моркови майонезом.

1 картофелину потереть равномерно на морковь на крупной терке и слегка смазать слой картофеля майонезом.

Повторить выкладку слоев — лук, сельдь, масло, картофель, майонез, морковь, майонез, картофель, майонез.

Свеклу потереть на крупной терке поверх всех слоев и смазать слой свеклы майонезом.

Поставить блюдо с шубой в холодильник на 2-3 часа для настаивания.

Сухую горчицу развести в 2 ст. ложки кипяченой воды.

Положить в миску желтки, горчицу, сахар, соль и все размешать металлическим веничком до однородной массы.

Постоянно помешивая смесь веничком в одном направлении, постепенно вводить в нее небольшими порциями масло, добавляя его каждый раз только после того, как предыдущая смесь перемешается в густую эмульсию.

Майонез переложить в банку и хранить в холодильнике.