Паштет из кролика с вином и травами

1. Мясо кролика нарежьте кубиками в 1 см. Куриные желудки очистите от загрязнений и пленок, нарежьте такими же кусочками.

2. Лук-порей нарежьте соломкой. Морковь — брусочками длиной 3-4 см. Чеснок мелко порубите. Изюм замочите в холодной воде.

3. В глубокой кастрюле или сотейнике обжаривайте на растительном масле мясо кролика и желудки в течение 8-10 минут, помешивая. Добавьте лук-порей, чеснок. Жарьте еще 10-15 минут.

4. Залейте мясо вином, выпарите жидкость до половины. Затем влейте воду так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.

5. Добавьте половину листиков тимьяна и тушите мясо на небольшом огне часа полтора. Подливайте воду, чтобы мясо все время было полностью покрыто.

6. Мясо и желудки должны стать очень мягкими. Добавьте к кролику 300 г сливочного масла, брусочки моркови, замоченный изюм (без воды), соль и перец. Тушите 8-10 минут, остудите.

7. Получившийся паштет снимите с огня, разложите по небольшим формочкам и уберите в холодильник на полчаса.

8. Оставшееся сливочное масло растопите на медленном огне, добавьте в него листики тимьяна, листики тархуна и лавровый лист. Перемешайте и получившейся массой сверху покройте паштет.

9. Уберите паштет в холодильник минимум на 3-4 часа. Подавайте с маринованными корнишонами и тостами.