Орехово-изюмовые кексы

Маргарин заранее достать из холодильника и дать полежать 3-4 часа при комнатной температуре для размягчения.

Маргарин положить в миску и размять деревянной лопаткой до однородной массы.

Добавить ванилин (1/3 ч. ложки без горки) и постепенно добавить 1 стакан сахара, растирая маргарин до белого цвета и полного растворения сахара.

Белки отделить от желтков и по одному желтку вводить в маргарин, хорошо мешая смесь. На этом этапе можно воспользоваться миксером.

Сметану добавить к смеси, соду погасить уксусом и вылить в смесь, аккуратно все перемешать.

Орехи мелко измельчить и добавить вместе с изюмом в смесь, все аккуратно перемешать.

4 белка взбить в отдельной посуде с ½ стаканом сахара в густую пену, как для бисквита.

1 стакан муки добавить к смеси и аккуратно замесить тесто.

2/3 части взбитых белков добавить в тесто и осторожно перемешать, чтобы не разрушить белковую пену.

2 стакана муки добавить в замес и осторожно вымешать.

Остатки взбитых белков (1/3 части) ввести аккуратно в тесто, осторожно мешая, чтобы не разрушить пену и разрыхленную структуру теста.

Формы для кексов (80-100 г) смазать жиром или маслом и заполнить тестом на ¾ объема формы (≈ 1 ст.ложка теста на 1 форму).

Выпекать при 210° C 25 минут.

Готовые кексики выложить на хлопчатобумажную салфетку и дать остыть.