Крок-мадам

Соус бешамель можно приготовить заранее и использовать в других рецептах, например в пасте. Вылейте молоко в небольшую кастрюльку. В очищенную луковицу воткните гвоздички и положите ее в молоко. Добавьте лавровый лист и мускатный орех. Доведите молоко до кипения на тихом огне и варите 10 минут. Затем снимите с огня, уберите лук и лавровый лист. Тем временем выложите в сотейник сливочное масло, дайте ему растаять и добавьте муку. Готовьте все вместе на небольшом огне, тщательно перемешивая и разминая деревянной лопаткой, 3—4 минуты. Масло и мука должны стать единым целым, но не поджариться и не потемнеть. Влейте в сотейник с мукой половину молока. Продолжая разминать и размешивать, дайте молоку закипеть. Затем вмешайте оставшееся молоко и готовьте, не давая кипеть, пока соус не загустеет и не станет кремовым. Снимите соус с огня, процедите, добавьте соль и перец.

Хлеб подрумяньте в тостере или на сковороде-гриль с двух сторон. Намажьте каждый ломтик горчицей.

Помидор нарежьте кружочками и слегка обжарьте на оливковом масле с двух сторон. Подрумяньте ветчину с двух сторон. На 4 ломтика хлеба на горчицу выложите ломтики ветчины, на оставшиеся — кружки помидоров. Сверху намажьте каждый тост соусом бешамель и накройте ломтиком комте. Соберите сэндвичи: внизу хлеб с ветчиной, сверху — с помидорами. Поставьте сэндвичи в разогретую до 190 градусов духовку на 10—15 минут, в конце можете включить функцию гриль, чтобы сыр покрылся аппетитной корочкой.

Тем временем поджарьте на оливковом масле 4 аккуратные глазуньи (чтобы они получались идеально круглыми, можно выложить на сковороду поварское кольцо и внутрь него разбить яйцо). На подрумянившиеся тосты выложите по глазунье, рядом с сэндвичем по желанию положите веточку тимьяна — для запаха. И подавайте.