2013-05-03

Хачапури с сыром

Хачапури с сыром
Ингредиенты
  • Мука – 2,5-3 стакана
  • Вода – ½ стакана
  • Сливочное масло – 20 г
  • Масло – 2/3 стакана
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – 1 щепотка
  • Лимонный сок – 1 ст. ложка
  • Водка – 30 мл
  • Сыр сулугуни / брынза / любой другой сыр – 450 г
  • Масло – 100-150 г
Говорят, что вкуснее хачапури есть только следующая порция хачапури, если, конечно же, остается еще силы скушать ее. На самом деле, ачма является разновидностью хачапури, т.е. грузинским мучным блюдом с сыром. 

Рецепт приготовления хачапури с сыром


1

Воду вскипятить и немного охладить до ~ 70-80 ° С. Масло растопить.

2

Соль, растопленное масло, подсолнечное масло, яйцо, горячую воду, водку, лимонный сок смешать в миске до однородной смеси.

3

По три раза добавлять к смеси муку, быстро вымешивая тесто.

4

Стол посыпать мукой, выложить на него замес и в течение 10 минут, энергично вымесить его до однородного, эластичного теста, которое не будет прилипать к рукам.

5

Сформировать из теста колобок, накрыть его пластиковой миской, а миску - полотенцем (чтобы колобок не убежал), и оставить выдерживаться в тепле в течение 30-40 минут.

6

Поставить кипятиться 4 л воды в 5-и литровой кастрюле, добавив в воду 1 ст. ложку соли.

7

Натереть на крупной терке сыр, растопить масло и включить разогреваться духовку до 220 ° C.

8

Выстоянное тесто разделить пополам и одну половинку отложить в сторону.

9

С другой половины отрезать две трети (2/3) теста и начать готовить из него первого коржа для основы пирога. Для этого:

10

Ударить тесто с силой 2-3 раза по столу, чтобы придать ему эластичность. В результате такой операции тесто становится упругим.

11

Раскатывать тесто длинной скалкой в ​​тонкую лепешку, часто переворачивая его на другую сторону. При этом, задерживать тесто в руках, чтобы края обвисали и растягивались, осторожно помогая тесту, понемногу растягивая его руками. Эту операцию проводить до тех пор, пока вы не получите очень тонкий, как бумага, корж, который светится. Нужно избегать разрывов теста, но, если такое случается, то спокойно заклеивать разрыв и раскатывать тесто дальше.

12

Форму для выпекания хачапури смазать маслом и осторожно перенести на нее раскатанное в тонкий, почти прозрачный корж, тесто, изложив его так, чтобы края свисали с формы.

13

Смазать первый корж четвертой частью масла и присыпать его четвертой частью подготовленного сыра.

14

Раскатать, как сказано в предыдущем пункте, маленький кусок теста (1/3 от куска), который остался. В настоящее время, вода должна уже закипеть.

15

Поставить на плите, рядом с кастрюлей, широкую миску с холодной водой.

16

Тонко раскатанный корж осторожно собрать в гармошку и опустить его в кипящую воду. Проварить тесто 1 минуту.

17

Достать тесто с помощью двух лопаток из кипятка и сразу же погрузить в холодную воду.

18

Вытащить тесто руками из холодной воды, дать быстро воде стечь и накрыть им сыр, формируя из теста складки.

19

Полить проваренный корж ¼ частью растопленного масла, чтобы масло оставалось в складках теста как в карманах, и выложить на него еще одну четвертую часть сыра.

20

От половины теста, которое было отложено в сторону отрезать 1/3 часть и проделать те же операции, как в пунктах 5-14.

21

Повторить предыдущие операции, что и в пункте 15 еще с 1/3 частью теста.

22

Последний кусок теста (треть от половины теста, которое откладывалось в сторону) тонко раскатать, как и предыдущие лепешки, но не проваривать, и накрыть последний слой сыра.

23

Под тяжестью сыра и проваренного теста, нижний слой из сырого теста должен немного просесть. Края, которые свисают с формы должны быть не менее 3-4 см. Завернуть эти края внутрь пирога и защипнуть, закрывая таким образом пирог.

24

Смазать пирог сверху маслом и поставить в разогретую до 220 ° C духовку.

25

Выпекать хачапури 45 минут на нижней или второй снизу полке духовки при ~ 220 ° C. Если верх пирога начинает пригорать, то накрыть его мокрой бумагой.

26

Готовый пирог достать из духовки, дать постоять 5 минут, разрезать на порции и накладывать в тарелки прямо из формы.

Возврат к списку