Говядина тушеная по-французски

Мясо и подбрюшье разрезать на куски 4-5 см. С подбрюшины отрезать небольшой кусочек сала (≈ 50 г) для жарки и отложить в сторону.

Лук, морковь почистить и покрошить крупной соломкой.

Чеснок почистить и раздавить зубцы лезвием ножа. Перцы раздавить в ступке.

В кастрюльку или миску положить подготовленные мясо, овощи, соль, набор раздавленных перцев, специи, залить вином, коньяком, уксусом, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь мариноваться.

Мясо и подбрюшье достать из маринада, убрать влагу салфеткой.

Лук и морковь выложить на дуршлаг и дать стечь в миску с маринадом.

Сало нарезать кубиками и слегка протопить его на широкой сковороде с 2 ст. ложками масла на легком огне до прозрачного состояния, достать его со сковородки и отложить на тарелку.

Мясо обжарить со всех сторон на сильном огне до золотистого цвета и выложить в кастрюльку для тушения.

Включить духовку для разогрева до 250 ° С.

Поджаренное сало положить обратно в сковороду и слегка поджарить подбрюшье на сильном огне до золотистого цвета.

Выложить поджаренное подбрюшье и сало к мясу.

Овощи обжарить на сильном огне 10 минут и положить сверху мяса.

Маринад вскипятить и залить им мясо с овощами.

Добавить травы, нарезанные полосками апельсиновые корки, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку.

Уменьшить огонь до 150 ° С и тушить 4 часа.

На половине тушения можно долить кипятка, если влага сильно испарилась.

Достать из духовки кастрюлю, вынуть из него мясо и подбрюшье, бульон процедить, снять с бульона жир.

Грибы нарезать полосками и обжарить в кастрюле с 1-2 ложками масла.

Добавить к грибам мясо, подбрюшье, зеленые маслины без косточек, очищенные и разрезанные помидоры, залить бульоном.

Довести до кипения и тушить на легком огне 15 минут. Скорректировать соус на соль.

Блюдо подавать горячим. Подливка прекрасно подходит к любому гарниру, особенно к итальянской пасте.