2012-07-04

Говядина тушеная по-французски

Говядина тушеная по-французски
Ингредиенты
  • Говядина (лопатка или огузок) - 1 кг
  • Подчеревина (копченая или свежая) - 200 г
  • Морковь большая - 1 шт.
  • Лук - 2 шт.
  • Чеснок - 1 головка
  • Душистые травы (петрушка, тимьян) - 1 пучок
  • Специи (гвоздика, мускат, корица) - по вкусу
  • Лавровый лист - 3-4 шт.
  • Набор перцев горошком: черный, серый, зеленый, красный, душистый - ½-1 ч. ложка
  • Вино сухое (красное или белое) - 1 бутылка
  • Коньяк - 30 мл
  • Уксус винный - 30 мл
  • Корка с ½ апельсина
  • Соль - по вкусу
  • Маслины зеленые без косточек - 50-70 г
  • Помидоры свежие - 2-3 шт.
  • Грибы - 50-100 г
  • Масло оливковое - 4 ст. ложки
Тушеная говядина присутствует во всех кухнях, где выращивают коров, но во французской кухне это блюдо имеет свою особенность, которая и выделяет ее среди других подобных рецептов - это соус с достаточно легким, свежим вкусом.

Рецепт приготовления говядина тушеная по-французски


1

Мясо и подбрюшье разрезать на куски 4-5 см. С подбрюшины отрезать небольшой кусочек сала (≈ 50 г) для жарки и отложить в сторону.

2

Лук, морковь почистить и покрошить крупной соломкой.

3

Чеснок почистить и раздавить зубцы лезвием ножа. Перцы раздавить в ступке.

4

В кастрюльку или миску положить подготовленные мясо, овощи, соль, набор раздавленных перцев, специи, залить вином, коньяком, уксусом, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь мариноваться.

5

Мясо и подбрюшье достать из маринада, убрать влагу салфеткой.

6

Лук и морковь выложить на дуршлаг и дать стечь в миску с маринадом.

7

Сало нарезать кубиками и слегка протопить его на широкой сковороде с 2 ст. ложками масла на легком огне до прозрачного состояния, достать его со сковородки и отложить на тарелку.

8

Мясо обжарить со всех сторон на сильном огне до золотистого цвета и выложить в кастрюльку для тушения.

9

Включить духовку для разогрева до 250 ° С.

10

Поджаренное сало положить обратно в сковороду и слегка поджарить подбрюшье на сильном огне до золотистого цвета.

11

Выложить поджаренное подбрюшье и сало к мясу.

12

Овощи обжарить на сильном огне 10 минут и положить сверху мяса.

13

Маринад вскипятить и залить им мясо с овощами.

14

Добавить травы, нарезанные полосками апельсиновые корки, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку.

15

Уменьшить огонь до 150 ° С и тушить 4 часа.

16

На половине тушения можно долить кипятка, если влага сильно испарилась.

17

Достать из духовки кастрюлю, вынуть из него мясо и подбрюшье, бульон процедить, снять с бульона жир.

18

Грибы нарезать полосками и обжарить в кастрюле с 1-2 ложками масла.

19

Добавить к грибам мясо, подбрюшье, зеленые маслины без косточек, очищенные и разрезанные помидоры, залить бульоном.

20

Довести до кипения и тушить на легком огне 15 минут. Скорректировать соус на соль.

21

Блюдо подавать горячим. Подливка прекрасно подходит к любому гарниру, особенно к итальянской пасте.

Возврат к списку