Горячий мусс из цукини с рикоттой с котлетами из ягнятины

Цукини вымыть и нарезать. Бульонный кубик измельчить и приготовить бульон, как описано на упаковке. В кипящий бульон положить цукини и варить 10 мин.

Цукини шумовкой переложить в другую посуду. 200 мл бульона собрать. Отваренные цукини пюрировать, добавив бульон. Подмешать рикотту, посолить и пюрировать повторно. В большой кастрюле нагреть воду, не доводя до кипения ( 70°С).

Горячей массой заполнить сифон. Сифон встряхнуть и поместить на водяную баню.

Луковицы вымыть, очистить и разрезать каждую пополам. Котлеты из ягнятины и лук обжарить на гриле. Посыпать рубленым розмарином, слегка посолить.

Перед подачей на стол с помощью сифона распределить горячий мусс по порционным тарелкам, приправить смесью перцев. Подать с котлетами и луком. Хорошо поперчить.